Begin juli was ik op uitnodiging van de chefkok Justin Brown te gast bij het Pop-Up Restaurant Zeevlam in de visafslag op Scheveningen. Bij Zeevlam koken eigenzinnige chefs met biologische streekproducten een wisselend menu. Voorafgaande aan het diner vond er een mooie wijnproeverij plaats, verzorgd door Marius Jouw Wijnvriend.
Menu
Duits brood van JaNa Lekker met boter en gefrituurde kippenhuid
Oude tomatenrassen, schapenyoghurt, gedroogde zwarte olijven, verse kruiden
Gefrituurde Zeeuwse oester in panko paneermeer, oestermayonaise, groene appels, parmaham
Haring van de visafslag, sjalot, komkommer, mierikswortel, avocado crème, dille olie
Gepocheerde peren, praline crème, bevroren yoghurt.
€ 29,95
Ervaring
Het menu bestaat uit lokaal en regionaal ingekochte ingrediënten. De roomboter met gefrituurde kippenhuid lijkt qua smaak en textuur op uitgebakken bacon. Gepaneerde Zeeuwse oester met het friszure van de granny smith en het zout van de parmaham is met stip de meest originele oester die ik tot nu toe heb geproefd. Dagverse vette haring, met sjalotjes, mierikswortel en dille. Persoonlijk ben ik geen groot fan van haring, maar deze was toch wel erg lekker.
Alle gerechten ogen als moderne kunstwerken en bieden stuk voor stuk een mooie mondbeleving van verschillende structuren en smaken. Bijzondere gerechten van een oprechte chef, die openstaat voor de eerlijke mening van zijn gasten.
Locatie
Zeevlam is in de winter van 2014 opgezet door chefkok Sander Beekink van Sol Beachclub. Met Zeevlam blijft Sander ook in de winter koken en biedt hij andere chefs een podium om buiten hun eigen keuken te experimenteren met nieuwe menu’s.
Justin Brown
Als chef en eigenaar van Pop-Up Restaurant VERZET in Amsterdam, kookt hij op verscheidene locaties in Nederland, Engeland en Europa. Justin heeft verschillende eervolle culinaire vermeldingen op zijn naam staan. Zo is hij uitgeroepen tot Best Pub Chef 2011 en heeft hij samengewerkt met niemand minder dan Jamie Oliver bij het restaurant de Montes Knightsbridge.
Najaar 2015
Vanaf begin september t/m eind oktober 2015 bemant Justin weer de keuken bij Zeevlam. Een aantal weekenden zijn reeds volgeboekt. Reserveren kan hier.
“Het verschijnsel waarbij een zeewind, mist van zee landinwaarts transporteert, wordt van oudsher zeevlam genoemd. Die benaming is waarschijnlijk afkomstig van zeelieden die de mistflarden tijdens poollicht boven zee heel goed konden waarnemen en dachten dat de zee in brand stond.” 1
1 KNMI
Fotos’: Justin Brown
