Giuseppe Giusti is ‘s werelds oudste (sinds 1605, Modena, Italië) en bekendste balsamico. Na 17 generaties wordt de balsamico nog altijd volgens het traditionele familierecept bereid. Pure ambacht en dat proef je, want bij Giusti wordt er niet gerommeld met kleur- en smaakstoffen.
Balsamico leeftijd
De kwaliteit van balsamico azijn wordt bepaald door de leeftijd. Des te ouder de azijn, des te meer geraffineerd, dikker en zoeter de smaak is.
In Italië is het bij wet verboden om de leeftijd van balsamico op de flesjes te vermelden. Om toch een indicatie van de leeftijd te geven, werkt elke producent met een eigen systeem van leeftijdsaanduiding. Giusti hanteert een systeem van ‘medailles’ om de leeftijd van hun balsamico aan te duiden. Hoe meer medailles op het etiket, hoe ouder de inhoud van de fles.
Soorten
1 medaille zilver
Volle smaak:
Lekker bij salades, rauwe groente en ongekookt vlees.
2 medailles goud
Goed in balans:
Uitermate geschikt voor salades, omeletten, vlees en visfilet, kalfslapjes.
3 medailles goud
Stroperig zoet:
Heerlijk bij geroosterd vlees en vis, kaas, fruit en een stukje brood.
N.B. De bovenstaande soorten balsamico, crèmes en blazes zijn o.a. te koop bij Gransjean Wijnen en Delicatessen.
Weetje
– Giusti kreeg als enige balsamico het predicaat hofleverancier (1929) van de toenmalige Italiaanse koning Vittorio Emanuele III.
